📁 菜谱
共 4660 篇长沙田趣园三疯鱼头锅秘制腌料与鱼头酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
三疯鱼头锅是长沙田趣园餐饮推出的一道创意特色菜品，以鳙鱼头为主料，搭配自制腌料与自制鱼头酱烹制而成。成菜鱼头鲜嫩、酱香浓郁，带有湖南本地偏好的香辣风味。下面整理其腌料与鱼头酱的配方及制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、自制腌料配方与制法 ...
上海烧品安顺店海味辣三宝：特制高汤与馋嘴酱秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
海味辣三宝的菜品定位 上海烧品安顺店推出的“海味辣三宝”，是一道融合本帮浓油赤酱与川黔香辣风格的创意菜。所谓“三宝”，通常指鲜虾、鱿鱼与蛤蜊三类小海产，搭配门店特制高汤与自制馋嘴酱烧制而成。成菜色泽红亮，入口先觉酱香醇厚，随后辣味渐起，海鲜...
长沙大蓉和曙光路店招牌面筋烧甲鱼，附自制酱汤秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是不少本地食客到店必点的一道招牌菜。甲鱼与面筋同烧，在湘菜中不算罕见，但这家店的做法在酱汤调制上有自己的章法，成菜后甲鱼软糯入味，面筋吸饱汤汁，咸鲜中带一点微辣，适合下饭也适合佐酒。 主料与配料 鲜活甲鱼...
桂林会友餐厅招牌石锅肥肠，附特制酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
桂林会友餐厅招牌石锅肥肠 桂林会友餐厅的招牌菜石锅肥肠，是当地食客常点的一道旺销菜。这道菜以石锅为盛器，肥肠经多道工序处理，口感软糯中带嚼劲，酱香浓郁，上桌时石锅余温持续释放香气，适合配饭或下酒。以下整理其制作流程与特制肥肠酱配方，供普通读...
桂林会友餐厅招牌砂煲鸭秘方，附自制砂煲酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
桂林会友餐厅的招牌砂煲鸭，凭什么桌桌必点？ 在桂林，做鸭的馆子不少，但会友餐厅的砂煲鸭常年稳居点单榜前列。这道菜的关键不在鸭本身，而在一勺自制的砂煲酱。鸭肉焯水去腥后，与酱料在砂煲中慢火焗透，成菜酱香浓郁、鸭肉紧实不柴，锅底的蒜瓣和姜块吸饱...
金百万旺销老北京煨牛肉：自制料油酱汤全揭秘
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
老北京煨牛肉是金百万的招牌旺销菜，年销量长期稳居前列。这道菜的关键在于两步：一是自制料油，二是自调酱汤。牛肉经长时间小火煨制，酥烂入味、酱香醇厚，家庭操作虽需些耐心，但流程并不复杂。 一、自制料油 色拉油2500克，下入葱段200克、姜...
上海农屋里香招牌粉丝鱼头，附特制味水配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品特色 粉丝鱼头是上海农屋里香土菜馆的招牌菜，选用千岛湖花鲢鱼头，配以龙口粉丝，以特制味水调味，成菜鱼肉鲜嫩、粉丝爽滑，汤汁浓郁微辣，兼具农家菜的朴实与江湖菜的豪放。以下从食材、味水配方和制作步骤三方面进行说明，供有兴趣的读者参考。 食...
北京帝王鸡餐厅招牌菜：帝王鸡秘制酱汤与海鲜汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
帝王鸡的菜品定位 帝王鸡是北京帝王鸡餐厅的招牌菜，以整鸡入馔，成菜色泽红亮、皮爽肉滑，兼具酱香与海鲜的复合鲜味。其技术核心在于两套调味体系：一锅用于浸煮定味的秘制酱汤，一碟用于蘸食提鲜的秘制海鲜汁。以下分别说明制作要点，供普通读者参考。 ...
一茶一坐招牌铁板胶原牛肉：附牛脸肉加工秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
“一茶一坐”是源自上海的快餐式休闲餐厅，其招牌菜铁板胶原牛肉以牛脸肉为主料，成菜口感软糯、胶质丰富，上桌时铁板滋滋作响，香气浓郁。本文整理该菜的公开做法，并附牛脸肉的批量加工方法，供家庭参考。 一、牛脸肉的加工方法（批量预制） 牛脸肉即牛...
韩式牛肚牛肠火锅秘制底料油全攻略
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
韩式牛肚牛肠火锅（又称“大肠火锅”或“Gopchang Jeongol”）是韩国秋冬餐桌上的暖身主力。其风味核心不在食材本身，而在那一勺决定整锅走向的秘制底料油。本文从底料油制作到火锅组装，给出可复现的家庭做法。 一、秘制底料油：风味的地...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9640
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9620
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9530
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9400
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9190
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9100