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共 319 篇上海新大陆中国厨房：茉莉花茶熏鱼配秘制茶香酱汁
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茉莉花茶熏鱼：沪杭凉菜里的茶香新意 上海新大陆中国厨房推出的这道茉莉花茶熏鱼，属于创意沪杭风味凉菜。它在传统本帮熏鱼的基础上，用茉莉花茶参与腌制与熏制环节，并以茶香酱汁收尾，使成品兼具鱼肉的酥香与花茶的清雅。整道菜冷食为佳，适合作为宴席前菜...
成都弗斯达酒店天香阁铁板茄卷秘制烧汁配方
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铁板茄卷是成都弗斯达酒店天香阁酒楼长期位列点单前列的一道菜品。它采用长茄子切片卷制成型，经油炸后浇上自制烧汁，再以铁板盛装出品，上桌时滋滋作响，茄卷外酥内软，酱香浓郁。以下从食材、烧汁配方、制作步骤三方面进行说明，供有兴趣的读者参考。 一...
广州李家厨房招牌黄骨鱼蒸排骨，附自制叉烧豆豉酱配方
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黄骨鱼蒸排骨：一道粤菜里的鲜味组合 黄骨鱼蒸排骨是广州李家厨房酒楼的特色菜品之一。这道菜将黄骨鱼的细嫩与排骨的肉香结合，通过蒸制的方式保留食材本味。黄骨鱼又称黄颡鱼，肉质细软、刺少，适合与肉类同蒸，让鱼鲜渗入排骨，排骨的油脂又反过来滋润鱼肉...
京城月坛七彩云南大酒楼招牌松露国宴小牛排秘制卤汤配方
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京城的食客圈里，月坛一带向来不缺好馆子，但能把一道牛排做成招牌的，七彩云南大酒楼月坛店算得上一号。这道「松露国宴小牛排」常年稳居点单前列，靠的是两样东西：一是选料讲究，二是那锅秘制卤汤。今天就把这道菜的配方和做法拆开来讲，供有兴趣的读者参考...
天府一坛香秘制蔬香汤配方，附邑天下酒搭配吃法
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在北京玉明珠商务会所的菜单上，「天府一坛香」是一道辨识度很高的特色口味菜。它不以麻辣见长，而是用一坛特制蔬香汤将食材的本味层层托起，汤色清亮、蔬香复合，入口温和却有厚度。以下整理其特制蔬香汤的配方做法，并附上适合的佐餐搭配思路。 特制蔬香...
小麦米汤浸三蔬：广州半岛创新养生时令菜，清润鲜甜
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一碗清润，半城春色 广州半岛餐饮集团今季推出的「小麦米汤浸三蔬」，是一道将传统养生智慧与时令食材相结合的创新菜品。所谓“浸”，是粤菜中温和的烹饪手法，以汤液低温慢煮，保留食材本味与营养。这道菜以小麦与米汤为基底，搭配三种时令蔬菜，汤色乳白微...
金汤小麦黄鱼球：半岛创新养生时令菜附特制金汤配方
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广州半岛餐饮集团近期推出一道创新养生时令菜——金汤小麦黄鱼球。这道菜以黄鱼为主料，搭配小麦仁与特制金汤，兼顾口感与营养，体现了半岛在时令菜品研发上的探索。 菜品特点 黄鱼肉质细嫩，富含优质蛋白；小麦仁增加膳食纤维与饱腹感。成菜汤色金黄，鱼...
顺德凤城大酒店招牌锅贴牛奶，外酥里嫩在家做
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顺德凤城大酒店招牌锅贴牛奶，外酥里嫩在家做 锅贴牛奶是顺德凤城大酒店的一道招牌菜，在当地餐饮界小有名气。这道菜将顺德人对奶制品的理解与烹饪技法结合，外层金黄酥脆，内里洁白嫩滑，口感对比鲜明。不少食客在餐厅品尝后想在家复刻，其实只要掌握几个关...
星洲金瓜煮鲜蟹：香格里大酒店招牌菜在家做
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一道让人惦记的江南蟹味 常熟香格里大酒店有一道招牌菜，叫“星洲金瓜煮鲜蟹”。名字听起来有些南洋风，实际上是本地厨师结合江南口味改良的做法。金瓜即南瓜，取甜糯质感，与鲜蟹同煮，汤汁浓稠金黄，蟹肉吸收了瓜的甜味，瓜又沾了蟹的鲜，两者相得益彰。这...
香格里大酒店招牌菜：土豆蒜香五花肉的家常做法
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常熟香格里大酒店的菜单上，有一道点击率很高的家常风味菜——土豆蒜香五花肉。它的做法并不复杂，核心在于五花肉的处理和蒜香味的层次。下面从食材、步骤到几个关键细节，完整还原这道招牌菜的家庭做法。 食材准备 带皮五花肉 400克，选肥瘦相间、...
