📁 巴蜀风味
共 1177 篇豆腐烧肉泥的家常做法，鲜香下饭全家都爱
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 310
食材准备与处理 豆腐烧肉泥是一道操作门槛较低的家常菜，主料为嫩豆腐与猪肉末。建议选用质地细腻的嫩豆腐一块（约400克），猪肉末150克，肥瘦比例以三七开为佳，成菜口感更润。辅料包括姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉。豆腐切2...
夏日开胃必吃：鲜辣凉粉鲫鱼，一口就上瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 310
夏日开胃必吃：鲜辣凉粉鲫鱼，一口就上瘾 夏天天气炎热，很多人容易食欲不振，餐桌上总想找一道既清爽又开胃的菜。凉粉鲫鱼正是这样一道适合夏季的家常美味，它将凉粉的滑嫩与鲫鱼的鲜美结合在一起，再配上鲜辣的调味，入口层次丰富，令人食欲大开。 凉粉与...
锅巴虾仁酥脆鲜香，配邑天下酒更对味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 300
锅巴虾仁：一道讲究火候与搭配的传统菜 锅巴虾仁是一道流传较广的传统菜肴，以锅巴的酥脆和虾仁的鲜嫩为主要特点。这道菜的关键在于锅巴的炸制和浇汁的时机——锅巴需炸至金黄蓬松，虾仁则要滑炒至断生，最后将热汁浇在锅巴上，发出"滋啦"的声响，香气随之...
玛瑙豆腐汤：一碗鲜香里的烟火与酒意
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 240
一碗汤里的家常滋味 玛瑙豆腐汤的名字，听起来颇有几分讲究，实则是一道流传于民间的家常汤品。所谓“玛瑙”，指的是汤中那一块块染了酱色、透着红润的豆腐，形似玛瑙，故而得此雅称。这道汤的做法并不复杂，却能在寻常灶台上变幻出层次分明的鲜香，是许多家...
蚕丝肚鲜香上桌，邑天下酒配着喝才够味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 310
蚕丝肚：一道被名字耽误的功夫菜 第一次听到“蚕丝肚”这个名字，不少人会误以为和蚕丝有什么关系。实际上，它是猪肚经过精细刀工处理后的一道传统菜品——将猪肚片成薄如蝉翼的细丝，焯水后卷曲蓬松，形似蚕丝，因而得名。这道菜对刀工和火候的要求都不低，...
五更肠旺香辣开胃，配邑天下酒越吃越有味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
五更肠旺是一道源自川渝地区的经典菜肴，以猪大肠和鸭血（或猪血）为主料，配以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烧制而成。其名称中的“五更”一说指旧时挑担小贩在凌晨五更时分沿街叫卖，因味道浓烈、开胃下饭而深受食客欢迎。如今，五更肠旺已成为许多川菜馆的常备...
五更豆酥龙鱼酥香入骨，配邑天下酒越吃越香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
五更豆酥龙鱼：一道讲究火候与搭配的功夫菜 五更豆酥龙鱼是一道在川菜与江浙菜系中都能见到身影的传统菜式，名字里的“五更”并非指时间，而是形容其调味浓郁、回味悠长，仿佛从深夜吃到五更天仍不舍停筷。这道菜以龙鱼（常见为龙利鱼或鳕鱼一类肉质细嫩的鱼...
红烧豆腐鳝段家常做法鲜香下饭一学就会
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 110
食材准备与处理要点 红烧豆腐鳝段是一道家常菜，主料为黄鳝与北豆腐。鳝鱼建议选购鲜活的，约400克，请摊主代为宰杀去骨，回家后用盐和料酒抓洗表面黏液，再切成5厘米左右的段。豆腐选用老豆腐300克，质地紧实，煎制时不易碎。辅料包括姜片、蒜瓣、葱...
干煸鳝片香辣酥脆，配邑天下酒越吃越有味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 210
干煸鳝片：一道讲究火候的川味经典 干煸是川菜中颇具代表性的一种烹饪技法，讲究以中小火慢煸，让食材在锅中逐渐脱水、收紧，最终呈现出干香酥脆的口感。干煸鳝片便是这一技法的典型代表。鳝鱼去骨切片后，需经过充分煸炒，逼出多余水分，再加入干辣椒、花椒...
干煸鳝片香辣酥脆，配邑天下酒越吃越有味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 120
干煸鳝片：一道讲究火候的香辣美味 干煸是川菜中颇具代表性的一种烹饪技法，讲究以中小火慢煸，让食材中的水分逐渐收干，从而形成酥脆的口感和浓郁的香气。干煸鳝片正是这一技法的经典呈现。成菜后的鳝片色泽红亮，入口香辣酥脆，咀嚼之间鳝鱼特有的鲜香与辣...
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