📁 菜谱
共 4130 篇木瓜瑶柱盅：三毛大酒店创新杭帮菜，鲜甜暖胃在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
杭州新三毛大酒店近年推出的「木瓜瑶柱盅」，是一道将杭帮菜的清鲜传统与粤式炖汤技法结合的创新菜。它取木瓜为盅，内填瑶柱、火腿与高汤，隔水炖制，成菜鲜甜交融、暖胃润口。以下从菜品特点、食材准备、制作步骤到家庭复刻要点，逐一说明。 菜品特点与风...
杭州港航大酒店创新杭帮菜：风味牛柳卷在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 370
杭州港航大酒店近年推出的一道创新杭帮菜「风味牛柳卷」，将传统杭帮菜的清鲜底色与西式卷类做法结合，在本地食客中积累了一定口碑。这道菜以牛柳为主料，外裹薄饼或腐皮，搭配时蔬与特调酱汁，口感层次分明。以下从菜品特点、食材准备到家庭复刻步骤逐一说明...
珍珠日月贝：杭州皇冠大酒店创新杭帮菜鲜香秘谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 460
珍珠日月贝：杭州皇冠大酒店创新杭帮菜鲜香秘谱 杭帮菜素以清鲜爽嫩著称，近年不少酒店在传统基础上推陈出新。杭州皇冠大酒店推出的“珍珠日月贝”，便是一道将本地食材与精巧手法结合的创新菜。所谓“日月贝”，取日月同辉之意，以扇贝与鸽蛋为主料，形似日...
金牌扣肉在家做！南方大酒店同款秘方，肥而不腻入口即化
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
金牌扣肉是杭州南方大酒店的创新杭帮菜，以五花肉为主料，经煮、炸、蒸多道工序制成，特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于选肉和火候控制。 食材准备 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的中方肉） 梅干菜...
杭州南方大酒店创新杭帮菜：钱江肉丝家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 350
钱江肉丝：一道被低估的杭帮家常味 在杭州南方大酒店的后厨菜单上，钱江肉丝并不算最抢眼的名字。它不像西湖醋鱼那样自带地标光环，也不如东坡肉那样拥有厚重的文人叙事。但正是这道看似普通的家常菜，近年来被酒店厨师团队反复打磨，成为创新杭帮菜中值得关...
杭州红泥花园创新手撕鸡，鲜嫩入味的杭帮新味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 450
杭州红泥花园近期推出一道创新杭帮菜——手撕鸡，在传统做法基础上调整了腌制与浸煮工艺，使鸡肉更为鲜嫩入味。以下从菜品特点、制作方法及搭配建议三方面进行介绍。 菜品特点 与常见凉拌手撕鸡不同，这道菜强调"鲜嫩"与"入味"的平衡。选用约1.2公...
蒜香蛏鳝：杭州蓝宝大酒店创新杭帮菜，鲜嫩双拼家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
蒜香蛏鳝：一道创新杭帮菜的家常复刻 杭州蓝宝大酒店近年推出的一道“蒜香蛏鳝”，将蛏子与黄鳝两种河鲜同盘呈现，以蒜香串联风味，成为杭帮菜创新路径上的一个有趣样本。这道菜既保留了杭帮菜讲究鲜嫩、注重原味的底色，又在食材组合与调味逻辑上做了适度突...
西湖边这道蟹包，鲜到眉毛掉下来
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
杭州大华饭店的行政总厨最近复原了一道失传的杭帮菜——西湖蟹包。这道菜以西湖水域的鲜活湖蟹为馅，用薄如纸的豆腐皮包裹，蒸制后蟹汁渗透豆皮，鲜味集中。以下从食材、做法到搭配逐一说明。 食材准备 鲜活湖蟹2只（约300克，取蟹黄与蟹肉） 豆腐...
山外山新菜西湖莲藕脯，甜糯拉丝还带酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 310
山外山新菜西湖莲藕脯，甜糯拉丝还带酒香 杭州山外山菜馆近期推出一道创新杭帮菜——西湖莲藕脯。这道菜以西湖周边出产的九孔莲藕为主料，借鉴传统蜜汁藕与藕脯的做法，加入酒香调味，成品甜糯拉丝，入口带有淡淡酒香，成为菜单上颇受关注的新品。以下从食...
松仁素果怎么做？杭州梅地亚宾馆创新杭帮菜谱来了
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
杭州梅地亚宾馆近期推出一批创新杭帮菜，其中"松仁素果"以传统素菜为底，融入坚果香气与杭帮菜的清鲜风格，成为菜单上颇受关注的一道。这道菜以松仁为主料，搭配时令蔬果，口感层次分明，制作过程也不复杂，适合家庭复刻。 食材准备 松仁 80克（建...
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