广州新兴家喻酒家深耕粤式羊肴创新多年，近期推出的黑醋烹制羊靴筒，以传统工艺结合巧思调味，成为秋冬时节的热门特色菜品。这道菜选用新鲜带皮羊靴筒，经多道工序处理后，搭配特制黑醋酱汁慢炖，既保留了羊肉的醇厚本味，又融入了黑醋的酸香回甘，口感软糯不膻，层次丰富。
食材准备
- 主料：羊靴筒500克（带皮带骨，新鲜为佳）
- 配料：生姜30克，大葱20克，干辣椒5克，香叶2片，桂皮1小块
- 调料：黑醋150毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖20克，料酒20毫升，清水或骨汤适量
制作步骤
- 羊靴筒处理：将羊靴筒砍成段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、大葱段、干辣椒、香叶、桂皮炒出香味。
- 焖煮入味：放入羊靴筒翻炒至表面微黄，加入黑醋、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至羊肉软糯脱骨。
- 收汁出锅：开大火收浓酱汁，调整咸淡后即可盛盘。
这道菜的精髓在于黑醋的选用与炖煮时间的把控，黑醋不仅能去腥解腻，还能让羊肉的口感更显温润，适合秋冬暖身食用。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，提升整体用餐体验，为这道特色羊肴增添一份别样的风味。
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