宴席菜品 📅 10-18 👁️ 610
在济南,创新鲁菜正成为不少酒店菜单上的亮点。位于济南市西北假日大酒店近期推出的一道宴席菜品「红唇白玉」,以鲜明的色泽搭配和清鲜口感,吸引了不少食客的关注。这道菜以虾仁、冬瓜、番茄为主料,制作工艺不复杂,但讲究火候与摆盘,适合家庭聚餐或宴请场...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 620
在陶然居南京解放碑店,酥盒油醪糟是不少食客餐后必点的一道甜品。它把传统油醪糟与酥皮点心结合,形成外酥内润、甜香不腻的独特口感。以下从菜品构成和制作要点两方面做客观介绍。 一、菜品构成与风味特点 酥盒油醪糟由两部分组成:一是酥盒,即用面粉与...
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南京绿杨春农家厨坊近期推出一款创新凉菜——酒香爆蜇头,以传统香糟汁为基础,结合快火爆炒工艺,在保留海蜇脆嫩口感的同时,赋予菜品更立体的香气层次。与常见的老醋蜇头或凉拌蜇头不同,这道菜将"爆"的技法引入海蜇处理环节,对火候与时间控制要求较高,...
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泰式宫烧鸭子:酸甜微辣的家常做法,一学就会 泰式宫烧鸭子是一道融合了东南亚风味的家常菜,酸甜微辣的口感层次分明,鸭肉经过烧制后软嫩入味,搭配彩椒和洋葱,色彩丰富,很适合家庭日常餐桌。这道菜的做法并不复杂,关键在于酱汁的调配和火候的控制,下...
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石浦鱼制面:一碗鲜掉眉毛的渔港老味道 石浦是浙江象山的一座渔港古镇,靠海吃海的传统在这里延续了几百年。当地渔民将新鲜海鱼去骨取肉,与薯粉反复揉打,制成一根根半透明的鱼面。这种面既有鱼的鲜甜,又有薯粉的韧劲,煮出来汤色清亮、入口弹牙,是渔港人...
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食材准备 香蒸墨鱼蛋的主角是新鲜墨鱼蛋,建议挑选色泽乳白、表面光滑、无异味的产品,冷冻墨鱼蛋需提前彻底解冻。以下为2-3人份的配料清单: 墨鱼蛋 300克 姜片 4-5片 小葱 2根 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 ...
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法式鹅肝与粤式烧鸭胸,看似分属两个烹饪体系,却在近年的一些创新菜中走到了一起。北京港中旅维景国际大酒店粤海轩推出的“法国鹅肝酿鸭胸”,便是这样一道尝试:以粤式烧鸭的技法处理鸭胸,再将鹅肝嵌入其中,成菜兼顾鸭肉的紧实与鹅肝的丰腴。以下从食材准...
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菜品介绍 蟹香木瓜船是北京星花园酒店的一道招牌菜,以木瓜为容器,填入蟹肉与蟹黄的混合馅料,蒸制后呈现果香与蟹鲜交融的独特风味。这道菜将水果的清甜与海鲜的咸鲜结合,在酒店菜单上长期占据点单率前列。以下从食材准备到装盘上桌,完整呈现家庭复刻方法...
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食材准备 雪梨 2个(选个头匀称、果肉紧实的) 低筋面粉 60克 玉米淀粉 30克 泡打粉 2克 清水 约100毫升 食用油 适量(炸制用) 白糖 少许(可选) 制作步骤 雪梨洗净去皮,切成约1.5厘米厚的圆片,用厨房纸吸干表面水分,...
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川江送粮王是北京广安会义中心推出的一道招牌菜品,以川江流域的传统送粮饮食文化为灵感,选用多种山野时蔬与豆制品,配以秘制酱料慢火煨制而成。这道菜在餐厅内部菜谱中归类为"风味素烩",但因成菜醇厚、层次丰富,被不少食客视为宴席上的"硬菜"。以下从...