📁 宴席菜品
共 1719 篇舜耕山庄招牌血燕蒸白菜，尹衍国师傅教你在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 260
舜耕山庄的招牌菜，藏着什么讲究 在济南，舜耕山庄的鲍翅皇厨房有一道招牌菜——血燕蒸白菜。这道菜出自尹衍国师傅之手，听起来食材搭配有些出人意料，但正是这种组合，让它在山庄菜单上稳坐多年。血燕与白菜，一贵一平，蒸制之后却能做到清而不寡、润而不腻...
秋日宴客必学：翠塘菊花鲍的家常做法，鲜香入味一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 270
秋日宴客必学：翠塘菊花鲍的家常做法，鲜香入味一学就会 秋高气爽，正是宴请亲友的好时节。一道既有颜值又有好彩头的硬菜，往往能让整桌宴席增色不少。今天为大家介绍的这道“翠塘菊花鲍”，是山东烟台中心大酒店厨师李天真的代表作品。这道菜以鲍鱼为主料...
零下柒度双色冻鲍：烟台中心大酒店李天真教你做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 210
菜品介绍 零下柒度双色冻鲍是山东烟台中心大酒店厨师李天真的代表作品。这道菜以渤海湾鲜鲍为主料，通过低温慢煮与双色冻技法，呈现鲍鱼本味与视觉层次。成菜温度控制在零下柒度左右，入口冰凉柔韧，两种冻层分别以鲍汁原汤和墨鱼汁调制，形成黑白分明的切面...
蟹粉素燕怎么做？烟台中心大酒店李天真教你家常版
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蟹粉素燕是一道经典鲁菜，以素菜荤做的手法闻名。烟台中心大酒店厨师长李天真在传统做法基础上做了家常化调整，让普通家庭也能复刻这道鲜香滑嫩的菜品。以下为具体做法。 食材准备 主料：干素燕（豆制品）150克，或冬瓜200克（切细丝替代） 蟹粉...
乌龙戏金钱：济南金三杯酒家王崇军拿手菜配邑天下酒
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 250
菜品渊源 “乌龙戏金钱”是山东济南金三杯酒家的代表性菜品之一，由厨师王崇军主理。这道菜以海参喻“乌龙”，以猪大肠切段喻“金钱”，取鲁菜擅长的烧、扒技法，成菜色泽红亮，海参软糯，大肠醇香，咸鲜浓郁。在济南当地宴席中，此菜常作为压桌大件出现，兼...
冰糖甲鱼在家做，软糯鲜甜零失败
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 140
冰糖甲鱼在家做，软糯鲜甜零失败 冰糖甲鱼是一道经典的传统菜肴，以甲鱼为主料，配以冰糖、酱油、姜片等调料慢火焖制而成。成菜色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓稠鲜甜，既是家常餐桌上的硬菜，也常见于节庆宴席。很多人觉得甲鱼处理麻烦、火候难控，其实只要掌握...
官府扒山黑猪头：江南大夫第镇店硬菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 150
一道菜的来历 “官府扒山黑猪头”是北京“江南大夫第”酒楼官府菜系列中的镇店硬菜。这道菜以山黑猪头为主料，经扒制工艺慢火而成，成品色泽红亮、皮糯肉酥，是江南大夫第多年招牌。山黑猪生长周期长，皮下脂肪均匀，胶质丰厚，适合长时间加热，扒制后口感软...
秋日宴客压轴菜芙蓉蟹斗，蟹香裹蛋香，上桌人人夸
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 220
秋日宴客压轴菜芙蓉蟹斗，蟹香裹蛋香，上桌人人夸 秋深蟹肥，正是宴客好时节。一桌丰盛的秋宴，冷盘热炒轮番上阵之后，总需要一道压轴菜来收尾。芙蓉蟹斗便是极合适的选择——蟹壳为盏，蟹肉与蛋清同炒，填入壳中焗至金黄，端上桌时蟹香裹着蛋香扑面而来，...
栗子扒白菜：传统鲁菜家常做法，软糯鲜香超下饭
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栗子扒白菜的由来 栗子扒白菜是传统鲁菜中的一道经典家常菜，属于“扒菜”技法。所谓“扒”，是指将主料整齐码入锅中，加入汤汁和调味料，小火慢烧至入味，最后勾芡收汁、大翻勺出锅的烹饪方式。鲁菜讲究火候与汤功，这道菜以白菜的清甜搭配板栗的软糯，成菜...
新派罾崩鲈鱼：鲜嫩入味的家常做法与品鉴指南
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鲈鱼刺少肉嫩，是家庭餐桌上的常客。传统罾崩做法多用重油重酱，虽香却容易盖住鱼的本味。新派罾崩鲈鱼在保留"罾崩"这一粤式烹饪逻辑的基础上，调整了调味比例与火候节奏，让鱼肉更显鲜嫩，入味却不齁咸，更适合日常操作。 食材准备 鲜活鲈鱼一条（约...
