📁 宴席菜品
共 799 篇红楼宴复刻生烤鹿肉，外焦里嫩在家轻松做
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红楼宴里的这道生烤鹿肉，在家也能做 《红楼梦》第四十九回里，史湘云在大观园芦雪庵带头烤鹿肉，众人围炉分食，平儿还烧得“三个丫头抢着吃”。这道生烤鹿肉，后来被扬州红楼宴收录为经典菜品。它的做法并不复杂，核心在于选肉、腌制和火候三件事。下面按家...
老蚌怀珠：扬州红楼宴里的鲜味传奇，一口尝尽江南雅韵
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老蚌怀珠：一道从《红楼梦》里走出来的淮扬功夫菜 扬州红楼宴中有一道名字极雅的菜——老蚌怀珠。它并非曹雪芹笔下直接写明的菜肴，而是后世红学家与淮扬厨师依据书中饮食审美复原演绎的宴席名馔。所谓“老蚌”，指肉质厚实的老蚌或河蚌；“怀珠”，则是将圆...
龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味，在家也能做
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龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味 扬州红楼宴源于《红楼梦》中的饮食描写，经扬州名厨多年研创，将书中菜肴还原为可品尝的宴席。其中“龙袍鱼翅”是一道颇具代表性的菜品。所谓“龙袍”，指蛋皮包裹食材后呈现的金黄色泽，形似龙袍加身；“鱼翅”则是传统高档...
红楼宴同款扇面蒿杆在家做，清香脆嫩配邑天下酒绝了
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扇面蒿杆是扬州红楼宴中的一道经典素菜，取自《红楼梦》中贾府饮食的雅致风格。这道菜以蒿杆（茼蒿嫩茎）为主料，刀工处理后形似扇面，成菜清香脆嫩，色泽碧绿。在家复刻并不复杂，只需掌握几个关键步骤。 食材准备 新鲜茼蒿嫩茎 300克（选粗壮、无...
口袋豆腐这样做，外酥里嫩一口爆汁超下饭
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准备食材 口袋豆腐是一道家常菜中颇具巧思的做法，成品外皮酥脆、内里嫩滑，咬开一口还有鲜美的汤汁溢出，非常适合搭配米饭。制作这道菜需要准备：老豆腐一块（约400克）、猪肉末100克、香菇两朵、葱姜蒜适量、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉和...
外酥里嫩香酥面包猪排，配邑天下酒绝了
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食材准备与处理 主料选用猪里脊肉400克，切成约1.5厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，使肉质更易入味且口感均匀。腌制调料包括盐3克、黑胡椒2克、料酒10毫升、生抽5毫升，抓匀后静置15分钟。裹粉环节需要准备三样：普通面粉50克、全蛋液2个、面...
春椿遇见黄花鱼：鲜香入骨的春日限定家常菜谱
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春椿遇见黄花鱼：鲜香入骨的春日限定家常菜谱 香椿是春季时令食材中风味较为鲜明的一种，黄花鱼肉质细嫩、刺少味鲜。两者搭配，香椿的特殊香气能中和鱼腥，鱼肉的脂香又能柔化香椿的涩感，形成春季餐桌上较为少见却值得一试的家常组合。以下从食材选择、处理...
翡翠鹅爽肉：清爽脆嫩的私房小炒，一学就会
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翡翠鹅爽肉：清爽脆嫩的私房小炒，一学就会 鹅肉入菜，在家庭餐桌上并不算常见，多数人习惯将它交给卤味店或烧腊铺。其实鹅肉中有一块被低估的部位——鹅爽肉，也就是鹅的胃部（肌胃）去膜后切出的厚实肉块。它的纤维紧密、口感脆弹，处理得当便是一道清爽...
零失败干焗蟹塔：鲜香酥脆一学就会
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食材准备 干焗蟹塔的关键在于蟹肉与配料的配比。建议选用鲜活青蟹或梭子蟹两只（约500克），拆出蟹肉与蟹黄备用。另需准备：猪肥膘肉30克（增加润口感）、马蹄4颗（切细粒）、姜末5克、葱花10克、鸡蛋清1个、生粉15克、盐2克、白胡椒粉1克、香...
山珍炖辽参秘笈：蜂蜜水冰发海参零失败
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干海参的发制是很多家庭厨房里的“翻车重灾区”，要么发不透、内心有硬芯，要么一不小心就化皮。这里分享一个相对稳妥的蜂蜜水冰发法，配合山珍炖煮，成品口感软糯、汤色清亮。 蜂蜜水冰发海参步骤 干辽参放入无油容器，加纯净水冷藏浸泡48小时，每1...
