📁 川渝名菜
共 793 篇金百万创新菜：半汤泡菜牛肉配酸辣汤汁制法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
金百万创新菜：半汤泡菜牛肉配酸辣汤汁制法 半汤泡菜牛肉是北京金百万餐饮管理有限责任公司推出的一道创新菜品，融合了川式泡菜的酸爽与牛肉的鲜嫩，以“半汤半菜”的形式呈现，汤汁酸辣开胃，牛肉滑嫩不柴，既可佐餐又可单食。以下从食材准备、酸辣半汤汁配...
金百万创新菜：红绿双辣牛肉配酸辣半汤汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
金百万餐饮近年推出不少融合菜式，其中「红绿双辣牛肉配酸辣半汤汁」是一道颇具代表性的创新菜品。它把传统小炒牛肉的干香与半汤菜的酸辣结合起来，用红绿两种辣椒分层提味，再以一款酸辣半汤汁收口，整体层次分明，适合喜欢重口味又不想太油腻的食客。 一...
成都锦江闲庭旺销花椒鸡，附腌料与糍粑料油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
菜品特点与风味来源 风味花椒鸡是成都锦江闲庭餐厅的招牌旺销菜，日均销量稳定在八十份以上。成菜色泽金红油亮，鸡肉外酥里嫩，入口先是花椒的清麻，随后是糍粑辣椒的醇厚辣香，尾调带一丝回甜。与常见花椒鸡相比，这道菜的关键在于两步：一是自制腌料提前入...
四川睿峰名荟创意凉菜：葱拌巴骨肉配复制酱油制法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
菜品特色 葱拌巴骨肉是四川睿峰名荟餐饮集团推出的一道创意凉菜，选用猪扇子骨（巴骨）部位的贴骨肉，肉质紧实带筋，经卤煮后拆肉拌制。成菜葱香浓郁，酱香回甜，口感层次分明，是夏季佐酒的佳选。其风味核心在于一款复制酱油，现将制法一并公开，供家庭操作...
上海烧品安顺店新版水煮肉片：口水片片情
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 810
一碗水煮肉片的讲究：从高汤到料油 上海烧品安顺店近期更新了水煮肉片的做法，取名“口水片片情”。这道菜的核心变化不在辣椒用量，而在汤底与料油的处理方式。门店厨师介绍，新版做法将传统红汤改为特制高汤打底，辣味更多来自最后淋入的料油，使肉片入口时...
上海烧品安顺店海味辣三宝：高汤馋嘴酱配方揭秘
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
上海烧品安顺店近期推出创意融合菜“海味辣三宝”，将海鲜的鲜甜与川式辣味结合，搭配特制高汤与自制馋嘴酱，形成层次分明的味觉体验。以下为该菜品的完整配方与制作流程，供感兴趣的读者参考。 一、特制高汤配方与制法 原料：老母鸡半只、猪筒骨500...
香辣馋嘴蛙配秘制蔬菜汁，富华大酒店招牌菜在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 820
在新疆塔城裕民县，富华大酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——香辣馋嘴蛙。这道菜以牛蛙为主料，配以自制香辣蔬菜汁，麻辣鲜香、肉质滑嫩，深受当地食客和过往游客的喜爱。本文将客观呈现这道菜的配方与制作流程，供有兴趣的读者在家尝试。 一、自制香辣蔬...
成都大蓉和一品天下夏日新菜：椒香浪花肉配特制料汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
成都大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——椒香浪花肉。这道菜以猪五花肉为主料，配以青花椒、鲜椒与特制料汁，口感层次分明，麻香中带有清爽的夏日气息。以下为菜品介绍与制作方法。 菜品特点 主料选用带皮五花肉，肥瘦相间，煮后切片，口感软糯不腻。...
成都旺销荷叶鲍仔，附香菇油卤鸡与鲍仔制法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
荷叶鲍仔是成都蜀景宴飨酒楼的一道旺销菜，以荷叶包裹鲍鱼仔与香菇油卤鸡同蒸，成菜荷香清雅、卤香醇厚，两种风味层次分明又相互交融。下面介绍其完整制法，包括香菇油卤鸡与鲍仔的加工步骤。 一、香菇油卤鸡制法 选用净重约1千克的三黄鸡一只，洗净沥...
桂林会友餐厅招牌川味毛血旺秘制辣酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 820
在桂林，会友餐厅的川味毛血旺是桌桌必点的招牌菜。这道菜麻辣鲜香、汤汁红亮，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，与本地嗜辣的口味十分契合。餐厅厨师长透露，关键在那一勺秘制辣酱。以下为家庭简化版配方与制作流程，供普通读者参考。 秘制辣酱配方（约做500克） ...
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