📁 菜谱
共 3642 篇上海廊亦舫招牌蟹斗香花鱼丝，鲜到舔壳的私藏菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海廊亦舫的招牌菜里，蟹斗香花鱼丝是一道常被老客点了又点的私藏。它不靠浓油赤酱取胜，而是把蟹粉的鲜与鱼丝的嫩叠在一起，再用香花（通常指桂花或食用花香）提一层清雅的尾韵。整道菜讲究现拆蟹粉、现划鱼丝，家庭操作虽略费工，但按步骤来并不难。 食...
素鲍扣肉：上海廊亦舫招牌菜在家做，肥而不腻
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
素鲍扣肉：上海廊亦舫招牌菜在家做，肥而不腻 上海廊亦舫的素鲍扣肉，是不少食客念念不忘的招牌菜。它用素鲍鱼与五花肉同烧，成菜色泽红亮，入口肥而不腻，素鲍吸足肉汁后鲜味十足。下面介绍家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 五花肉 500...
廊亦舫招牌蝶饼乳香肉：酥香薄饼裹住秘制乳香肉
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
菜品简介 蝶饼乳香肉是上海「廊亦舫」酒楼的招牌特色菜。这道菜以酥香薄饼包裹秘制乳香肉，入口先是饼皮的轻盈脆感，随后是肉质的丰腴与乳香的回甘，层次分明，是不少食客到店必点的一道。 食材准备 猪五花肉 300克（肥瘦相间为佳） 腐乳 2块（...
枣香麒麟鲜带怎么做？上海廊亦舫酒楼特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
菜品渊源与风味特色 枣香麒麟鲜带是上海廊亦舫酒楼的一道招牌创意菜，融合了粤菜中“麒麟蒸”的技法与海派调味的巧思。所谓“麒麟”，指将食材切片后交错叠放、形似麒麟鳞片的摆盘方式；而“枣香”则来自红枣泥与枣汁的运用，为海鲜增添一层温润的甜香。整道...
江南乡土味：霉菜肉丸烧萝卜，附肉丸做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
江南乡土味：霉菜肉丸烧萝卜，附肉丸做法 江南人家入冬后，灶台上常飘着一股独特的香气——霉干菜与肉脂交融的咸鲜味。霉菜肉丸烧萝卜是这一带常见的家常菜，萝卜清甜吸味，肉丸松软带香，霉干菜（即霉干菜，江南也称“梅干菜”）提供醇厚底味，整体咸鲜回...
淮扬大师王荫曾亲授：盐阜烧土参新菜式详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
盐阜烧土参：从地方食材到淮扬新味 土海参，又称“土参”，是盐阜沿海滩涂一带常见的海产食材，外形朴实，价格亲民，过去多被沿海居民用来做家常烧菜。淮扬菜大师王荫曾在保留盐阜地方烧制手法的基础上，对土海参的涨发、去腥和入味环节做了系统调整，使其从...
淮扬大师王荫曾新作：豌豆蓉配土海参，鲜糯相融的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
食材解析：什么是土海参 土海参并非传统意义上的海参，而是淮扬菜大师王荫曾近年关注的一种本土食材，多指生长于淡水或滩涂环境中的一类可食用软体动物，口感介于海参与螺肉之间，质地紧实，带有天然的鲜味。王荫曾认为，土海参的价值在于其"鲜而不腥、糯而...
淮扬大师王荫曾教你做凉瓜龙球土海参，夏日清补新吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
凉瓜龙球土海参，夏日清补新吃法 淮扬菜讲究“因时择食”，夏季入馔，清而不寡、补而不燥是核心。淮扬菜大师王荫曾近日以一款新食材——土海参，搭配凉瓜与虾胶，设计了一道“凉瓜龙球土海参”。这道菜以清补为基调，将海鲜的鲜、凉瓜的甘、虾胶的弹融为一体...
港丽酒店花菜干炖小梅鱼：海鲜专用汤吊汤技术详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
连云港靠海，当地厨师善用海鲜入馔。港丽酒店这道「花菜干炖小梅鱼」，将渔家常见的花菜干与小梅鱼同炖，关键在于一锅海鲜专用汤。以下从吊汤到成菜，逐一说明。 一、海鲜专用汤的吊汤技术 海鲜汤讲究清而不寡、鲜而不腥。港丽酒店的做法是：取小梅鱼的头...
港丽酒店金针云耳目鱼蛋：海鲜专用吊汤技法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品特色与食材构成 金针云耳目鱼蛋是江苏连云港港丽酒店推出的一道创意海鲜菜。菜品以本地小目鱼蛋为主料，搭配金针菇与云耳（黑木耳），辅以海鲜专用吊汤煨制而成。目鱼蛋口感细嫩，金针菇提供脆爽层次，云耳增添柔韧质地，三者结合后以清鲜汤底串联，整体...
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