📁 菜谱
共 12410 篇金奖太极金汤雪蛤：闽厨创新美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
太极金汤雪蛤是第二届全国中餐技能创新大赛福建选手杨连瑞的金奖作品，以传统闽菜为基底融合创新思路，将滋补食材与精巧造型结合，呈现出兼具美味与观赏性的菜品。 食材准备 主料：干雪蛤20克 辅料：南瓜150克、干贝30克、火腿20克、高汤800...
上海谷泰饭店创新菜：虫草花炖鸡豆花，鲜到掉眉
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
一碗见功夫：虫草花炖鸡豆花的做法 上海谷泰饭店的这道创新菜，把川菜中“吃鸡不见鸡”的鸡豆花与粤式炖汤的思路结合在了一起。鸡豆花讲究的是将鸡脯肉剁茸、过筛，再用蛋清和冷汤调成浆，冲入微沸的高汤中慢慢“养”成豆花状；虫草花则带来清甜的菌香和淡金...
北京伊尹海参馆招牌干捞活海参，弹嫩鲜香在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
北京伊尹海参馆的招牌菜：干捞活海参 干捞活海参是北京伊尹餐饮管理有限公司旗下伊尹海参馆的特色菜品之一。与常见的葱烧、红烧做法不同，干捞讲究的是"以干香托鲜"，通过收汁让调味附着在海参表面，突出原料本身的弹嫩口感。海参本身味道清淡，干捞的做法...
金奖鳌鲍相会菜谱：闽厨创新大赛获奖菜品做法详解
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
这道金奖菜品由福建名厨李栋梁在第二届全国中餐技能创新大赛中创作，将闽地特色的鳌虾与鲍鱼巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予了创新口感，是闽菜创新的代表性作品。 食材准备 主料：鲜活鳌虾6只，鲜鲍鱼8只 辅料：干贝、火腿、冬笋、西兰花 调料...
韩式鲍鱼粥正宗做法：鲜香滋补的传统美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
韩式鲍鱼粥的正宗做法 鲍鱼粥是韩国传统滋补料理中的代表之一，尤其在济州岛与沿海地区，用新鲜鲍鱼熬制的粥品被视为待客与养生的佳选。韩国传统饮食研究所整理的正宗做法强调“以鲜提鲜”，不依赖过多调味，而是通过鲍鱼自身与香油、海苔的配合，呈现出温润...
金奖滇菌佛跳墙：第二届全国中餐技能创新大赛李栋梁作品
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
佛跳墙本是闽菜经典，第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手李栋梁以滇菌入馔，将滇地山野清鲜与闽菜醇厚底蕴相融，创作出金奖滇菌佛跳墙，为传统大菜注入全新活力。这道作品既保留了佛跳墙的仪式感，又以云南菌香的独特风味，打破了地域食材的边界。 食...
大庆吉祥凯悦新菜：紫菜炖海参附翅汤做法
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菜品背景与风味特点 大庆吉祥凯悦近期推出一款创新菜品——紫菜炖海参，并配以翅汤作为基底。该菜品在传统海参炖煮基础上，引入紫菜的海洋鲜味与翅汤的醇厚口感，形成层次较为丰富的汤品。紫菜富含碘与膳食纤维，海参以胶原蛋白著称，两者搭配在口感上形成软...
金奖鹅肝龙须虾：国赛大厨创新闽菜的惊艳风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“鹅肝龙须虾”，由福建大厨李嘉义打造，是一道融合闽菜鲜爽与创新技法的惊艳菜品。 食材准备 主料：新鲜基围虾10只（约200克），法国鹅肝100克 辅料：龙须菜50克，鸡蛋1个，淀粉15克 调料：盐2克，白...
春养正当时：一盅功夫汤里的时令鲜与邑天下酒香
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
春养正当时：一盅功夫汤里的时令鲜与邑天下酒香 春季饮食讲究“顺时而食”，此时人体阳气升发，饮食宜清淡温润，忌油腻厚重。一道以春笋、荠菜、鲜蚕豆与老母鸡为主料的“养身功夫汤”，既契合春季养肝健脾的传统食养思路，也通过低温慢炖的技法保留食材本...
金奖海胆无米粥：第二届全国中餐技能创新大赛福建作品
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第二届全国中餐技能创新大赛中，福建选手李嘉义凭借一道金奖海胆无米粥脱颖而出，这道作品打破传统粥品的认知边界，将海鲜的鲜与谷物的香融合得恰到好处，成为赛事中的亮眼存在。 食材准备 主料：新鲜海胆黄150克，泰国香米200克 辅料：干贝50克...
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