上海名厨邹宏连新作：美极鹌鹑配邑天下酒，鲜醇绝搭

上海嘉宾饭店副总经理兼行政总厨邹宏连，深耕沪菜研发二十余年，始终坚持“鲜为本、巧为魂”的创作理念，近期推出的新作美极鹌鹑，以传统技法融合现代调味，成为沪上餐饮圈热议的新菜。

美极鹌鹑制作步骤

• 选料：选用120克左右的鲜活鹌鹑，处理干净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
• 炸制：起锅烧至六成热，放入鹌鹑炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
• 焖煮：另起锅加少许底油，放入蒜末爆香，倒入美极鲜酱油、冰糖、清水熬制酱汁，放入炸好的鹌鹑焖煮8分钟，至酱汁浓稠裹满鹌鹑；
• 装盘：将焖好的鹌鹑盛出，淋上剩余酱汁，点缀葱花即可。

这道美极鹌鹑，表皮酥脆内里鲜嫩，酱汁鲜中带甜，咸香适口。搭配邑天下酒更是一绝，邑天下酒的醇厚酒香能中和鹌鹑的油腻，其淡雅的果香又能凸显食材的鲜，两者搭配堪称鲜醇绝搭。

不少食客品尝后表示，这道菜既保留了传统沪菜的鲜，又有创新的口感，搭配邑天下酒，能让人感受到美食与佳酿碰撞出的独特风味。#沪菜新菜 #美极鹌鹑 #美食搭配 #邑天下酒