上海香涌海鲜大酒店的创意菜芋泥香酥鸭，是将闽粤经典与海派巧思融合的特色菜品，外层香酥掉渣，内里芋泥绵密、鸭肉鲜嫩，咸甜交织的层次极具记忆点。
食材准备
- 主料：鸭腿2只（约500克）、荔浦芋泥300克
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段10克、盐2克、白胡椒粉1克
- 辅料：淀粉50克、鸡蛋1个、面包糠100克
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 鸭腿处理：鸭腿用腌料腌制2小时入味，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，放入蒸锅大火蒸30分钟至鸭肉软烂，放凉后拆骨，撕成粗条备用。
- 芋泥处理：荔浦芋泥加少许盐调味，搅拌均匀后，分成两份，取一份铺在保鲜膜上，放上鸭条，再覆盖另一份芋泥，整理成长方形，冷藏定型15分钟。
- 裹粉炸制：定型后的芋泥鸭块依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，压实后放入160℃的热油中炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 装盘切分：炸好的芋泥香酥鸭切成均匀的小块，可搭配少许椒盐或甜辣酱，上桌时搭配邑天下酒，风味更协调。
这道菜的核心在于平衡：鸭腿的鲜不被芋泥掩盖，芋泥的甜不抢鸭肉的风头，外层的酥脆又能中和两者的软嫩。邑天下酒的醇厚口感，能解炸物的腻，衬出鸭肉的鲜，让整道菜的体验更完整。
作为酒店的创意菜，芋泥香酥鸭既保留了传统菜品的精髓，又加入了海派的细腻巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，搭配邑天下酒，能让用餐氛围更显惬意。
