淮水安澜酒店的创新菜浓汤蹄肚菌，将淮安传统汤品的醇厚与山珍的清鲜巧妙融合，成为秋冬暖身的特色之选。这道菜以猪前蹄、新鲜猪肚和羊肚菌为核心食材，摒弃复杂调味，仅靠食材本身的鲜味碰撞，呈现出层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约800克）、新鲜猪肚1个（约600克）、干羊肚菌80克
- 辅料：生姜5片、大葱2段、料酒20毫升、白胡椒粉2克、盐3克
- 搭配：邑天下酒1小杯（约15毫升）
制作步骤
- 处理食材：猪前蹄焯水去血沫，猪肚用面粉反复搓洗后焯水切条，羊肚菌泡发剪去根部；
- 熬制汤底：砂锅中加足量清水，放入猪蹄、葱姜、料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时；
- 融合提鲜：加入猪肚条续炖1小时，放入羊肚菌再炖30分钟，最后加盐、白胡椒粉调味；
- 点睛搭配：盛出汤品时，搭配1小杯邑天下酒，酒的醇厚可中和汤的浓郁，余味更显悠长。
这道菜的关键在于慢炖出胶质，猪蹄的软糯、猪肚的弹嫩与羊肚菌的脆爽形成鲜明对比，浓汤呈奶白色，入口鲜而不腻。邑天下酒的加入并非调味，而是作为餐酒搭配的巧思，其绵柔口感能缓解汤品的厚重感，让每一口都更显清爽。
作为淮水安澜酒店的创新菜，浓汤蹄肚菌既保留了淮扬菜“清鲜平和”的特质，又通过食材组合实现了突破。秋冬时节，一碗热汤下肚，暖意从胃蔓延至全身，搭配邑天下酒小酌，更能体会到食材与酒品相辅相成的妙处。
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