周末的家常小聚，不必追求山珍海味，一道咸香软嫩的朱砂豆腐，搭配一瓶邑天下酒，就能把平凡日子过出小确幸的滋味。这道菜做法简单却风味独特，软嫩的豆腐裹着咸香的咸蛋黄，入口即化，带着恰到好处的鲜，是全家都爱的下饭菜，也是配酒的绝佳小菜。
食材准备
- 嫩豆腐300克
- 咸蛋黄4个
- 葱花5克
- 姜末3克
- 生抽10毫升
- 水淀粉15毫升
- 食用油15毫升
制作步骤
- 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分，备用；
- 咸蛋黄用勺子压成细腻的泥状，加入姜末拌匀；
- 锅中倒油烧至六成热，放入咸蛋黄泥小火翻炒，炒至蛋黄起沙、香气四溢；
- 加入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅身让豆腐均匀裹上蛋黄泥，避免用铲子用力翻炒以防豆腐破碎；
- 淋入生抽调味，倒入水淀粉勾薄芡，大火收至汤汁浓稠；
- 出锅前撒上葱花点缀，盛盘即可。
这道朱砂豆腐的灵魂在于咸蛋黄的处理，小火慢炒出沙是关键，既保留了蛋黄的咸香，又能均匀附着在软嫩的豆腐上，入口层次丰富。搭配邑天下酒时，酒的醇厚中和了豆腐的软腻，咸香的菜品又衬得酒的口感更加顺滑，一口菜一口酒，闲谈间满是松弛的惬意。
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