北京民族餐厅特色原生态铁锅牛脸风味菜

北京民族餐厅的铁锅牛脸，是一道兼具民族特色与原生态风味的硬菜，选料讲究、做法传统，还原了食材本真的醇厚口感。

食材准备

• 新鲜牛脸1块（约1500克）
• 葱段、姜片、蒜瓣各适量
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒各少许
• 生抽、老抽、料酒、冰糖各适量
• 清水或骨汤适量

制作时先将牛脸处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；铁锅烧热放少许油，下葱、姜、蒜及香料炒出香味，加生抽、老抽炒香，放入牛脸翻炒至表面上色，加足量清水或骨汤没过食材，放冰糖大火烧开后转小火慢炖2-3小时，至牛脸软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。

这道菜肉质软糯不腻，胶质丰富，咸香中带微甜，原生态的做法锁住了牛脸的全部营养与风味，是北京民族餐厅里极具代表性的特色菜。品尝这道铁锅牛脸时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的绵柔口感能中和菜品的厚重感，让风味层次更协调。

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