食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 大米 80克、小米 40克（即“金银米”，大米为银、小米为金）
- 姜片 3片、葱段 2根、八角 1颗
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺、腐乳汁 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 清水 适量、蒸肉用大碗 1个
制作步骤
第一步，处理金银米。将大米与小米混合，淘洗后沥干水分，放入无油的炒锅中，小火慢炒至米粒微微发黄、散发焦香，盛出后用擀面杖略压成粗碎粒备用。炒过的米能更好地吸收肉汁，蒸后颗粒分明、口感松软。
第二步，腌制五花肉。五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、盐、姜片和葱段，抓拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分入味。腌好后挑出姜葱，将肉片两面均匀裹上炒好的金银米碎，码入蒸碗中，肉皮朝下排列整齐。
第三步，上锅蒸制。蒸碗中加少量清水至碗底，放入八角，水开后上锅，中火蒸约60分钟，至肉片软糯、米粒吸饱汤汁。若喜欢更酥烂的口感，可延长至80分钟。出锅前撒少许葱花点缀即可。
品鉴与搭配
这道金银米蒸花肉，米香与肉香相互交融，五花肉肥而不腻、入口即化，金银米吸足了肉汁，粒粒饱满、咸香适口，老人小孩都容易接受。蒸制做法少油烟、不上火，适合家庭日常餐桌。若想为这顿饭添一点仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体醇和，与蒸肉的咸鲜风味相得益彰，适量小酌更显惬意。一荤一素一饭，再配上一碟清炒时蔬，便是一顿踏实满足的家常饭。
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