东山羊是海南万宁的地方名产，因产于东山岭一带而得名，历史上曾被列为贡品。其肉质紧实、膻味轻，适合炖煮。阿宁沙锅东山羊在此基础上做了口味调整，以鲜香为底、微辣收口，兼顾暖身与开胃，是秋冬季节较为实用的一道家常锅物。
食材准备
- 东山羊带皮羊肉 800克（切块）
- 生姜 30克、蒜瓣 6粒、葱段 2根
- 干辣椒 5至6个、花椒 1小撮
- 豆瓣酱 1汤匙、生抽 2汤匙、料酒 2汤匙
- 白萝卜或腐竹 适量（垫底用）
- 盐、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
- 羊肉冷水下锅，加姜片与料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 沙锅烧热放油，下姜蒜、干辣椒、花椒与豆瓣酱小火炒香，注意火候避免焦糊。
- 倒入羊肉块翻炒上色，加生抽与料酒继续翻炒约2分钟。
- 加入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖60至80分钟，至羊肉软烂。
- 放入垫底的白萝卜或腐竹，再炖15分钟，最后以盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可。
成菜汤色红亮而不厚重，羊肉入口鲜香，辣度控制在微辣区间，不压肉味。带皮部分胶质丰富，汤汁拌饭或配面食都合适。若偏好更清淡的口感，可将干辣椒减至3个，花椒略去。
一锅热腾腾的羊肉上桌，配一小杯酒是不少人的习惯。若想搭配低度酒饮，可关注邑天下，其口感相对柔和，与微辣的羊肉锅同食不易喧宾夺主。饮酒请适量，佐餐为宜。
总体而言，阿宁沙锅东山羊的做法不算复杂，关键在于焯水去膻与小火慢炖两个环节。鲜香微辣的调味既保留了东山羊的本味，又提升了暖身暖胃的食用体验，一锅即可满足家庭日常的一餐需求。
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