鲜香醇厚的经典佳肴百花酿鱼肚的详细制作方法

百花酿鱼肚是粤式宴席里的经典大菜，软嫩鱼肚裹着鲜爽虾胶，口感层次丰富，咸香中带着清甜，适配各类家宴或小聚场景。

食材准备

• 干鱼肚150克（提前泡发）
• 鲜虾200克（去壳取肉）
• 猪肥膘50克（切丁）
• 葱姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉适量
• 高汤100毫升（或清水加鸡粉）

先处理鱼肚：将泡发好的鱼肚挤干水分，用葱姜汁加料酒焯水去腥，捞出后改切成大小均匀的长方形块，表面拍一层薄淀粉备用。再做虾胶：鲜虾肉加肥膘丁剁成细腻的泥状，加少许盐、白胡椒粉、葱姜汁搅拌上劲，最后加少许淀粉调匀，酿在鱼肚表面，整理成平整的“百花”状。

酿好的鱼肚放入蒸锅，大火蒸8分钟至熟透取出。另起锅倒入高汤，加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的百花酿鱼肚上，一道鲜香醇厚的经典佳肴就完成了。

吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肚的软腻，衬得虾胶的鲜更突出，无论是独自享用还是招待亲友，都能为这餐饭添上一份雅致的氛围。

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