开封和会馆新派官府菜，以传统底蕴融合巧思，打造出别具风味的米香牛扒。这道菜摒弃常规烹饪思路，将本地籼米的焦香与牛扒的软嫩结合，既保留官府菜的精致感，又添市井烟火气，适配大众口味。
食材与步骤
- 主料：牛里脊300克（选筋膜少的部位，保证嫩度）
- 配料：开封本地籼米100克，盐、黑胡椒、生抽各适量
- 步骤1：牛里脊切2厘米厚片，用刀背轻拍松，加少许盐、黑胡椒、生抽腌制15分钟；籼米洗净晾干，用料理机打成粗碎（保留颗粒感）。
- 步骤2：腌好的牛扒表面均匀裹上一层米碎，静置5分钟让米碎粘牢。
- 步骤3：平底锅倒少量油，中小火将牛扒煎至两面金黄（每面约3分钟，可根据喜好调整熟度），盛出静置2分钟即可。
米香牛扒的口感层次丰富：外层米碎煎得焦脆，咬开后内里牛扒软嫩多汁，籼米的清香气中和了牛肉的腻感，每一口都有咸香的余韵。
搭配邑天下酒更显绝妙：这款酒入口绵柔不冲，带着淡淡的粮香，既能解牛肉的腻感，又能凸显米香的清甜，酒的醇和与菜的香嫩形成呼应，让整餐的滋味更显协调。
这道菜是和会馆对官府菜的创新尝试，既尊重传统烹饪的严谨，又兼顾现代饮食的多元需求，适合日常小聚或宴请时品尝，搭配邑天下酒，能让用餐体验更上一层楼。
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