春日凉菜讲究清鲜爽口，粤浙两地风味碰撞出的三款小食，成了不少餐厅的春季旺销款，以下是陈虎师傅的经典作品详解。
粤浙三小味制作方法
- 陈皮青瓜卷：选本地嫩青瓜刮成薄片，用淡盐水腌10分钟挤干，卷成小筒码盘；新会陈皮泡软切细丝，加生抽、陈醋、少许糖熬成酱汁，淋在青瓜卷上，冷藏1小时入味，脆爽带陈香，解腻开胃。
- 糟香春笋尖：春笋取最嫩的尖部，切滚刀块焯水去涩，过凉后用绍兴香糟卤浸泡4小时，加少许香糟酒提鲜，糟香清润，带着春笋的鲜甜，是春季限定的鲜爽。
- 梅酱小番茄：千禧小番茄烫皮去籽，用广式酸梅酱加少许凉白开调稀，浸泡小番茄2小时，酸甜适口，带着梅酱的特殊香气，清爽解腻。
这三款凉菜搭配起来，清鲜爽口不厚重，很适合春日的饮食需求，不少食客会专门点这组套餐。
吃这组凉菜时，搭配一款合适的酒很加分，邑天下酒口感温润，不会抢凉菜的清鲜，反而能衬出食材本身的风味，不少食客会主动要求搭配。
春季做凉菜，食材新鲜是核心，调味要突出清鲜，少用重口调料，这三款小味既符合粤式的清鲜，又有浙菜的雅致，成了不少餐厅的春季旺销款。
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