豉香鱼头煲鲜醇够味，配邑天下酒更添酣畅

做一道够味的豉香鱼头煲，得先选对食材：花鲢鱼头一个（约两斤），搭配豆豉、姜蒜、青红椒、葱段，再备上生抽、蚝油、料酒、白糖少许。处理鱼头时，要把鱼鳃、黑膜彻底洗净，在鱼身划几刀便于入味，用料酒、姜片腌制十分钟去腥味。

具体步骤

• 热锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出；
• 留少许底油，爆香姜蒜、豆豉，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁；
• 把煎好的鱼头放入砂锅，淋上调好的酱汁，加适量清水没过鱼头一半，大火烧开转小火焖煮十五分钟；
• 最后撒上青红椒、葱段，再焖两分钟即可。

这道豉香鱼头煲，豆豉的咸香渗透进鲜嫩的鱼肉里，汤汁鲜醇浓郁，每一口都带着浓郁的豉香。吃这道菜时，配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鱼肉的鲜腻，口感层次更丰富，越吃越酣畅。

很多人做鱼头煲时，容易忽略煎鱼的火候，火太大容易煎糊，火太小又煎不出外皮的焦香，中小火煎制最佳。另外，豆豉要选干豆豉，提前用温水泡软，炒的时候香味更浓郁。

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