湖南长沙彭厨作为本土餐饮标杆，对家常菜的打磨极具巧思，这款酸菜煎大片苦瓜便是其招牌精品，将清苦与酸香完美融合，成菜爽脆不涩、风味独特，是餐桌解腻下饭的热门选择。
食材准备
- 主料：新鲜苦瓜1根（约300克），湖南酸菜150克
- 辅料：蒜末5克，小米辣3个（切圈），生姜3克（切末）
- 调料：食盐2克，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，食用油适量
制作步骤
- 苦瓜洗净对半切开，挖去内瓤及白色筋膜（减少苦涩），斜切成约0.5厘米厚的大片；酸菜挤干水分，切碎备用。
- 起锅烧开水，加少许食盐，放入苦瓜片焯水1分钟，捞出过冰水，沥干水分。
- 热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末、小米辣爆香，加入酸菜碎翻炒出酸香，加白糖、生抽、香醋调味。
- 放入苦瓜片，转中小火煎至边缘微焦，加少许盐翻匀，即可出锅。
这道菜层次丰富，苦瓜的清苦、酸菜的酸香、调料的鲜爽相互碰撞，解腻又开胃，搭配一碗白饭或是小酌一杯都十分合适。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的酸苦，为用餐体验加分。
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