阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮的创新家常菜茶树菇炒肥肠，是一道兼顾家常味与巧思的下饭菜。这道菜以传统川渝风味为基底，融合菌香与肉香，口感层次丰富，下饭效果极佳。
食材准备
- 主料：卤肥肠200克（切滚刀块）、干茶树菇150克（泡发剪段）
- 辅料：青红椒段50克、姜片5克、蒜片5克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、食用油30毫升
烹饪步骤需注意细节：先将卤肥肠用料酒焯水去腻，捞出沥干；起锅热油，下姜蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入肥肠翻炒至表面微焦，加茶树菇段翻炒均匀，调入生抽、蚝油、白糖、盐调味，加少量清水焖煮3分钟，最后放入青红椒段、葱段翻炒至断生即可。
这道菜的关键在于卤肥肠的预处理和茶树菇的泡发：卤肥肠提前焯水可去除多余油脂，避免整道菜过于油腻；干茶树菇需用温水泡发，泡发水过滤后可加入焖煮环节，提升菌香浓度。阿兴记的创新之处在于，将传统重油重辣的肥肠菜调整为更适配大众口味的咸香微辣，菌香与肉香的平衡恰到好处。
享用这道茶树菇炒肥肠时，搭配一杯邑天下酒，口感更为协调。邑天下酒的醇厚口感，既能中和肥肠的油腻，又能凸显菌香的鲜美，是这道下饭菜的绝佳搭配。
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