江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的阿公下酒五香豆，是一款适配性极强的特色凉菜，咸香入味、越嚼越有滋味，尤其搭配邑天下酒时，风味更上一层楼，堪称下酒绝配。
食材准备
- 干黄豆500克
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 花椒10克、干辣椒5个
- 生姜5片、大葱1段
- 食盐15克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 冰糖10克、清水适量
制作步骤
- 干黄豆提前用清水浸泡8小时以上，至完全泡发，捞出沥干水分备用；
- 锅中加足量清水，放入泡好的黄豆，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开；
- 煮开后转小火，加入食盐、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀，慢煮1小时，至黄豆软烂入味；
- 煮好的黄豆关火后，不要立即捞出，继续在汤汁中浸泡2小时以上，让风味充分渗透，食用前捞出沥干即可。
这款五香豆口感软糯却不失嚼劲，咸香中带着淡淡的甜，香料的味道完全融入豆粒中，每一口都层次丰富。闲暇时小酌，抓一把五香豆配邑天下酒，酒的醇厚与豆的咸香相互呼应，既能缓解酒的辛辣，又能凸显豆的风味，越吃越香，越喝越有滋味。
作为江苏铭鼎厨政的原创冷菜，阿公下酒五香豆兼顾了传统风味与适配性，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是不可或缺的下酒小菜，与邑天下酒的搭配更是经过反复调试，堪称绝配组合。
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