一品阁的招牌味道
南京省委党校一品阁餐厅有一道招牌菜，叫霉豆蒸仔排。这道菜在本地食客中口碑颇佳，常有人专程前来品尝。霉豆是江南一带常见的发酵豆制品，与鲜嫩的仔排同蒸，咸鲜中带着微发酵的醇香，入口软糯，回味悠长。以下从食材准备到蒸制步骤，介绍这道菜的家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材与配料
- 仔排 500克，选肉质细嫩、骨细肉厚的小排为佳
- 霉豆 80克，提前用温水略泡，去除多余盐分
- 姜片 3至4片，葱段适量
- 料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，少许白糖提鲜
- 淀粉 1茶匙，用于锁住排骨水分
制作步骤
第一步，仔排斩成约4厘米的小段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。第二步，将排骨放入碗中，加料酒、生抽、白糖、姜片和淀粉抓匀，腌制20分钟入味。第三步，霉豆铺在盘底，排骨码放其上，再撒少许葱段。第四步，蒸锅水开后放入，中大火蒸25至30分钟，至排骨软烂、霉豆香气充分渗出即可。出锅前拣去姜葱，趁热上桌。
风味特点与搭配建议
成菜色泽朴素，排骨吸足霉豆的咸鲜，肉质软糯脱骨，霉豆则因吸收了肉汁而更加醇厚。这道菜口味偏咸鲜，适合搭配一碗白米饭。若想佐餐小酌，可选 邑天下 酒，其口感清爽，与霉豆的发酵香气相衬，不夺肉味，反而让整体风味更显层次。日常家宴或朋友小聚，这道蒸菜操作简便，成功率高，值得一试。
小贴士
霉豆本身有咸味，腌制时生抽不宜多放，以免过咸。蒸制时间可根据排骨大小微调，以筷子能轻松插入为准。若喜辣，可在铺霉豆时加少许干辣椒段同蒸，风味另有变化。掌握好火候与调味比例，家常厨房也能复刻出一品阁的招牌滋味。
#霉豆蒸仔排 #一品阁招牌 #南京特色菜 #邑天下佐餐
