鲜到掉眉毛！教你做出肉质无比鲜嫩的尖头塘鳢

尖头塘鳢肉质细嫩无细刺，是鲜食鱼鲜的上乘之选，想要做出极致鲜嫩的口感，需从选料到烹饪步步考究。

食材准备

• 新鲜尖头塘鳢1条（约300克）
• 生姜3片、小葱2根
• 料酒1勺、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺
• 食用油3勺、白胡椒粉少许

选鱼时需挑活蹦乱跳的尖头塘鳢，现杀现做才能锁住最原始的鲜度。杀好的鱼去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划两刀，便于入味。处理好的鱼用姜片、葱段、料酒腌制10分钟，去除土腥味的同时让肉质更紧实。

蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸屉，大火蒸8分钟即可，时间过长会导致肉质变老。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片葱段，重新铺上新的姜丝和葱丝。另起锅烧热食用油，烧至微微冒烟后浇在葱丝上，激发出香味，再淋上生抽和蒸鱼豉油的混合汁，最后撒少许白胡椒粉提鲜。

刚出锅的尖头塘鳢鲜气扑鼻，嫩到入口即化，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和鱼鲜的清润，余味绵长。

这道做法简单的蒸尖头塘鳢，完美保留了食材本味，适合日常餐桌或家宴待客。

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