干烧岩鲤的家常做法，鲜香入味超下饭

干烧岩鲤是川菜里的硬菜，家常做也能复刻饭店级鲜香，咸鲜回甜带微辣，配米饭能多吃两碗。选新鲜岩鲤（约1.2斤），处理干净后在鱼身划十字花刀，用少许盐、料酒腌10分钟去腥；准备姜末、蒜末、葱花各5克，郫县豆瓣酱15克剁细，泡辣椒切圈，再备少许白糖提鲜。

家常做法步骤

• 第一步：腌好的鱼拍一层薄淀粉，热锅倒油烧至六成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出控油；
• 第二步：留少许底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、泡辣椒爆香，加半碗清水、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖搅匀；
• 第三步：放入炸好的鱼，转小火慢烧15分钟，中途轻轻翻一次面，最后大火收浓汤汁，撒葱花即可。

烧鱼时要注意火候，小火慢烧才能让鱼肉充分吸收汤汁，收浓汤汁时要勤晃锅，避免糊底。这道菜咸鲜浓郁，带点回甜，特别适合配米饭，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香柔和不抢菜香，解腻又提味，是家庭聚餐的绝佳搭配。

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