广州富盈酒家的特色砂锅榄菜鱼茸焗饭，是粤式砂锅饭里的风味代表，既有广式焗饭的焦香，又有榄菜与鱼茸的鲜爽层次。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼肉200克（去骨取净肉）、大米250克、榄菜100克
- 配料：姜末5克、葱花10克、花生油30毫升
- 调味：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：大米提前浸泡30分钟，沥干备用；鱼肉剁成细腻鱼茸，加少许盐、姜末腌制10分钟；榄菜切碎备用。
- 第二步：砂锅烧至微热，倒入花生油，放入浸泡好的大米，加清水没过米面1厘米，大火煮开后转小火焖煮10分钟。
- 第三步：将鱼茸均匀铺在米饭表面，撒上榄菜碎，淋入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调成的酱汁，盖上锅盖小火焗8分钟。
- 第四步：关火后焖3分钟，撒上葱花，喜欢锅巴的可再开小火烘1分钟，焦香的锅巴是这道菜的点睛之笔。
这道焗饭的精髓在于鱼茸的鲜与榄菜的咸香完美融合，砂锅的热力让每一粒米饭都吸饱风味，底部的锅巴脆而不硬，口感丰富。吃这道热乎的焗饭时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和米饭的干香，鲜爽的风味更显突出，是老广偏爱的餐酒搭配。
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