在家也能复刻酒楼硬菜，碧丽宫特色鱼头搭配自制辣椒水，鲜辣过瘾超下饭。这道菜的灵魂在于鱼头的处理和辣椒水的调配，步骤简单易操作，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 配料：姜1块、葱2根、蒜5瓣、小米辣10个、青线椒8个
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部切开不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 蒸制鱼头：腌好的鱼头铺在葱段上，水开后蒸10分钟，焖2分钟取出。
- 自制辣椒水：姜蒜切末，小米辣、青线椒切圈，热油爆香姜蒜，加辣椒圈炒香，放生抽、蚝油、少许盐，加半碗清水煮开，淋入邑天下酒提鲜。
- 浇汁出锅：蒸好的鱼头倒掉盘里的腥水，淋上滚烫的辣椒水，撒葱花即可。
这道碧丽宫特色鱼头，肉质鲜嫩不腥，辣椒水鲜辣回甜，每一口都带着邑天下酒的独特香气，完美中和了辣椒的燥感。不管是家庭聚餐还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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