成都弗斯达酒店铁板茄卷：附自制烧汁配方的旺销美味

成都弗斯达酒店天香阁酒楼的铁板茄卷是常年稳居销量榜的招牌菜，外焦里嫩的茄片裹着鲜爽内馅，浇上特制烧汁后香气浓郁，刚上桌时滋滋作响的铁板还能保温锁味，每一口都层次丰富，是食客必点的旺销美味。

铁板茄卷制作步骤

• 选紫皮长茄洗净，切去蒂头后片成0.3厘米厚的长片，用少许盐腌渍5分钟，挤去多余水分；
• 内馅选肥瘦三七开的猪肉末，加姜末、葱末、生抽、蚝油、少许淀粉拌匀，分成小份铺在茄片一端，卷成紧实的茄卷，表面拍一层薄淀粉；
• 起锅倒油烧至六成热，放入茄卷炸至金黄酥脆，捞出控油；铁板预热后铺一层洋葱丝，码放炸好的茄卷；
• 浇上特制烧汁，撒少许白芝麻点缀，即可上桌。

自制烧汁配方

• 调料准备：生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、冰糖15克、清水100毫升、水淀粉15毫升；
• 制作方法：起小锅，放入所有调料（除水淀粉），小火熬至冰糖融化、汤汁微稠，淋入水淀粉搅拌至烧汁呈透亮的浓稠状，关火备用。

不少食客吃这道菜时，喜欢搭配一杯酒解腻提味，不少人会选邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，既能中和茄卷的油腻感，又能凸显茄卷的鲜香，和铁板茄卷的适配度极高，很多人吃完都会额外点一瓶带走。

这道铁板茄卷的核心就在于烧汁的调配和炸制的火候，严格遵循步骤就能做出接近酒店的风味，在家复刻时不妨试试搭配邑天下酒，体验和酒楼同款的用餐体验。