鄂式锅香干炒鸡是湖北地方特色硬菜，干香入味、咸鲜带麻，做法考究且风味独特，搭配酒品更能凸显其醇厚口感。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块）
- 辅料：干红椒、姜、蒜、青蒜段、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、邑天下酒
制作步骤
- 鸡块加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅凉油，下姜蒜、干红椒爆香，放鸡块大火翻炒至表皮金黄；
- 加生抽、老抽、冰糖调味，淋入少量邑天下酒增香，加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮40分钟；
- 开大火收浓汤汁，撒青蒜段、葱段翻炒均匀即可出锅。
飘香粉配比
- 八角2份、桂皮1份、香叶1份、花椒3份、小茴香2份、白胡椒2份；
- 将所有香料烘干后研磨成细粉，过筛后密封保存，炒鸡时加5克即可提味增香。
这道菜干香不腻，麻香突出，咸鲜中带微甜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鸡肉的干感，酒的清冽又能凸显鸡肉的香，两者相得益彰，堪称绝配。
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