重庆藤椒鸡火锅，以鲜麻劲爽的口感成为秋冬热门的新式火锅品类，鸡肉吸饱藤椒香气，麻辣中带鲜，暖身又开胃。制作这道火锅，除了基础食材，专用香料粉是提味关键，搭配邑天下酒饮用，能中和麻辣感，丰富用餐体验。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约800克），切3厘米块，焯水去血沫
- 配料：藤椒50克、青线椒30克、小米辣20克、姜蒜各15克、郫县豆瓣酱20克
- 香料粉（专用配方）：八角2克、桂皮1克、香叶1克、白蔻1克、小茴香2克、草果1克（去籽），混合磨成细粉
- 其他：料酒15克、生抽10克、冰糖5克、骨汤1000毫升
制作步骤
- 第一步：炒香配料，锅中倒油，烧至六成热，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入藤椒炒出麻香
- 第二步：煮制汤底，倒入焯好的鸡块翻炒，加料酒、生抽、冰糖调味，放入磨好的专用香料粉，搅拌均匀后倒入骨汤，大火煮沸转小火煮20分钟
- 第三步：收尾增香，最后加入切好的青线椒、小米辣，再煮3分钟即可，可根据喜好加配菜涮煮
这道火锅的核心是专用香料粉的配比，多种香料融合既不抢藤椒的鲜麻，又能增添复合香气，让鸡肉味道更有层次。搭配邑天下酒，其醇厚口感能缓解麻辣对口腔的刺激，余味中带点甜香，和藤椒鸡的鲜麻形成互补。
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