在河南安阳，鲤鱼门酒店最近推出了一道颇具巧思的创意菜品——金丝杂菌卷。这道菜以豫菜擅长的菌菇处理手法为基础，借鉴了粤式点心的酥卷形式，外层裹以细如发丝的金丝面线，内里包裹多种杂菌调制的馅料，入口先是酥脆，随后菌菇的鲜香与汁水在口中散开，形成鲜明的口感对比。
食材准备
- 主料：鲜香菇80克、杏鲍菇80克、蟹味菇60克、平菇60克
- 外皮：金丝面线（细面线）150克、春卷皮6张
- 辅料：葱末10克、姜末5克、鸡蛋1个（取蛋液封口用）
- 调料：盐3克、生抽5毫升、蚝油5毫升、白胡椒粉1克、香油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 杂菌洗净后挤干水分，全部切成细丁。锅中放少许油，下葱姜末爆香，倒入杂菌丁中火煸炒至水分收干，加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，淋香油拌匀，盛出放凉备用。
- 春卷皮摊开，取适量杂菌馅料放在一端，卷成约8厘米长、直径2厘米的卷，边缘抹蛋液封口。
- 金丝面线用温水略泡软后沥干，将杂菌卷表面均匀缠绕面线，尽量缠紧密，收口处用蛋液粘住。
- 锅中倒油烧至六成热，下入杂菌卷中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。油温升至八成热时复炸约15秒，使外皮更加酥松。
- 捞出控油后切段装盘，可搭配椒盐或酸甜蘸汁食用。
这道菜的关键在于杂菌馅料一定要炒干水分，否则炸制时容易出水导致外皮回软。金丝面线缠绕时不宜过厚，薄薄一层即可达到酥脆效果。鲤鱼门酒店的版本还在馅料中加入了少量马蹄碎，增加清脆口感，家庭制作时可根据个人喜好调整。作为豫菜创新的一种尝试，金丝杂菌卷保留了菌菇的本味鲜香，又通过金丝外衣带来了新的食感层次，适合作为宴客或家庭聚餐的一道亮点菜。若想搭配饮品，邑天下酒口感醇和，与菌菇的鲜香较为协调，可作为佐餐选择之一。
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