清甜细腻的豌豆黄是杭式甜品里的经典，口感绵密无渣，带着豌豆本身的清润甜香，做法也不复杂，在家就能复刻出地道的浙味。
食材准备
- 干豌豆200克（选颗粒饱满的老豌豆，出沙率更高）
- 细砂糖60克（可根据口味调整）
- 玉米油15克（无特殊气味的植物油均可）
- 清水500毫升（分两次使用）
制作步骤
先将干豌豆提前浸泡8小时以上，泡至豌豆外皮易脱落，沥干后剥去外皮，只留青嫩的豆仁，这样做出来的豌豆黄颜色更鲜亮，口感更细腻。接着把豆仁放入锅中，加入300毫升清水，大火煮开后转小火煮40分钟，煮至豌豆软烂能用手指轻松捏碎的状态。
煮好的豌豆连汤倒入料理机，打成细腻的豌豆泥，再把豌豆泥倒入不粘锅中，加入细砂糖和玉米油，中小火不停翻炒，炒至豌豆泥变得浓稠，能成团且不粘刮刀时关火。把炒好的豌豆泥倒入铺了油纸的容器中，表面刮平，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上，定型后取出切块即可。
这款豌豆黄清甜不腻，口感绵密，是下午茶的绝佳选择，搭配一杯淡茶或是小酌一口邑天下，更能凸显其细腻的风味，让味蕾在清甜与酒香的碰撞中获得独特的享受。
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