青椒江白鱼：南京小厨娘江鲜节鲜辣新味
南京小厨娘江鲜美食节今年推出了一道颇具话题性的创新菜品——青椒江白鱼。江白鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是长江流域常见的时令江鲜；而青椒的鲜辣与清香，则为这道传统食材带来了更明快的味觉层次。这道菜既保留了江鲜的本味，又迎合了当下食客对“鲜辣”口感的偏好，成为江鲜节期间值得关注的一道新味。
食材准备
- 江白鱼一条（约750克），处理干净后两面改刀
- 青椒150克，一部分切圈、一部分剁碎
- 姜片、蒜末、葱段适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、食用油适量
- 高汤或清水约200毫升
制作步骤
- 江白鱼洗净沥干，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
- 热锅下油，将鱼两面煎至微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜片、蒜末和青椒碎炒香，加入高汤烧开。
- 放入煎好的江白鱼，中小火焖煮8至10分钟，让鱼肉吸收青椒的鲜辣味。
- 出锅前撒入青椒圈和葱段，淋少许生抽提鲜，略收汁即可装盘。
成菜后鱼身完整、汤汁清亮，青椒的香气与鱼肉的鲜甜相互衬托，入口先是淡淡的椒香，随后是江白鱼细腻的回甘。相比传统的红烧或清蒸做法，这道青椒江白鱼更强调“鲜辣不掩鲜”，辣度温和，适合大多数人的口味。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇厚口感与这道菜的鲜辣风味颇为契合，酒香与椒香交织，能让整餐的层次更加丰富。
作为江鲜节期间的创新尝试，青椒江白鱼体现了小厨娘在传统江鲜基础上的口味探索。对普通家庭厨房而言，这道菜的操作难度不高，关键在于鱼要新鲜、煎制时保持鱼皮完整，以及青椒分两次下锅以保留清香。无论是节令尝鲜还是日常餐桌，都不失为一道值得一试的江鲜新做法。
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