武汉安聚缘餐厅的新派黄骨鱼是店内招牌旺销菜，以鲜醇入味、口感层次丰富广受食客喜爱，其秘制汤汁冻更是点睛之笔，为菜品增添独特风味。
新派黄骨鱼制作
- 食材：黄骨鱼500克，姜片、葱段、蒜瓣各适量，干辣椒、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量。
- 步骤：黄骨鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽、糖调味，倒入适量清水煮开；放入黄骨鱼，小火焖煮15分钟，捞出装盘，剩余汤汁备用。
秘制汤汁冻配方及熬制
- 配方：鱼汤汁200克，吉利丁片10克，少许盐、胡椒粉调味。
- 熬制：将剩余鱼汤汁过滤，小火加热，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，加盐、胡椒粉调味；放凉后倒入盛有黄骨鱼的盘中，放入冰箱冷藏2小时至凝固。
食用时，汤汁冻入口即化，咸香中带着鱼鲜，搭配鲜嫩的黄骨鱼，口感十分和谐。不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚与菜品的鲜醇相互映衬，提升用餐体验。
这道菜的成功在于对传统黄骨鱼做法的创新，汤汁冻的加入既丰富了口感，又锁住了鱼肉的鲜味，符合当下食客对特色菜品的需求。
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