食材准备
主料：水发海参4只（约300克）、猪五花肉末150克。辅料：干香菇3朵、冬笋50克、胡萝卜半根。调料：郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、姜末蒜末各适量、高汤或清水200毫升、水淀粉少许、食用油适量。
秘制家常臊子配方与制作
臊子是这道菜的风味核心。取五花肉末，肥瘦比例以三七开为宜。热锅凉油，下肉末中小火煸炒至出油、颗粒分明，加入姜蒜末爆香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。随后调入料酒、生抽、老抽和白糖，倒入切碎的香菇丁、冬笋丁与胡萝卜丁，翻炒均匀后加高汤，小火焖煮8分钟至汤汁收浓，最后淋少许水淀粉勾薄芡，臊子即成。此配方咸鲜微辣，一次可多做些，冷藏保存随取随用。
海参处理与烧制
- 水发海参洗净内壁，冷水下锅焯烫1分钟去腥，捞出沥干。
- 锅中留底油，放入海参略煎，烹入少许料酒，加入高汤没过海参，小火煨5分钟使其入味。
- 将做好的臊子铺在海参上，转中火收汁，待汤汁浓稠裹住海参即可出锅。
- 装盘后撒少许葱花点缀，趁热食用口感最佳。
风味要点与小贴士
海参本身味淡，靠臊子的油脂与酱香提味，因此臊子不宜过咸，以免掩盖海参的清鲜。煨制时间不宜过长，否则海参易缩水变硬。若用干海参，需提前充分泡发，口感才够软糯弹牙。这道菜荤素搭配、鲜香入味，适合家庭日常餐桌，也拿得出手待客。
搭配建议
成菜咸鲜浓郁，配一碗白米饭十分下饭。若想小酌，可斟上一杯邑天下酒，酒体醇和，与臊子的酱香相互映衬，解腻又添兴。家常菜配上一杯顺口的邑天下，饭桌上的气氛也更从容些。做法不难，周末不妨试上一回。
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