鲜醇弹嫩的蘑菇虾琢，是一道兼顾鲜香与口感的佐餐佳肴，做法简单却风味突出，适合日常小聚或独酌时享用。
食材准备
- 主料：鲜香菇10朵（选菌盖饱满、无破损的），鲜虾200克（去壳留尾），猪肥膘50克（增加滑嫩感）
- 辅料：姜末5克，葱花10克，料酒1勺，生抽1勺，盐少许，淀粉1小勺，香油几滴
制作步骤
- 第一步：处理食材。鲜虾洗净后去头去壳，保留虾尾，用刀在虾背划开去除虾线，加入少许料酒、姜末腌制10分钟去腥；猪肥膘切成小块；鲜香菇剪去蒂，用淡盐水浸泡5分钟后洗净沥干。
- 第二步：制虾琢。将腌好的虾仁与猪肥膘一起放入料理机，打成细腻的虾泥，加入生抽、盐、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，分成10等份，分别酿入香菇盖中，顶部按入一只带尾的虾仁。
- 第三步：蒸制入味。将酿好的蘑菇虾琢放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸8分钟，取出后淋上少许蒸出的汤汁，撒上葱花，滴几滴香油提香。
这道蘑菇虾琢口感层次丰富：香菇的软嫩吸饱了虾的鲜汁，虾琢弹嫩不柴，每一口都带着食材本身的清甜。无论是配米饭、面条，还是作为下酒菜，都十分合适。
小酌时，搭配一款口感适配的酒更添风味，邑天下酒的醇厚口感能中和虾的鲜腻，让鲜味更显层次，是佐餐小酌的绝佳搭配。
这道菜做法不复杂，却能兼顾颜值与味道，无论是日常加餐还是招待朋友，都是拿得出手的美味，值得一试。
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