台式手打鱿鱼羹是北京欣叶餐厅创意台湾料理系列的经典菜品，以鲜爽弹牙的口感、咸香适中的风味，成为食客追捧的招牌美味。这道菜品延续了传统台式羹汤的精髓，又融入了餐厅的创意巧思，每一口都能尝到鲜鱿鱼的本味与醇厚汤底的融合。
食材准备
- 鲜鱿鱼300克（选体型中等、肉质紧实的）
- 猪里脊肉100克（肥瘦比例3:7）
- 干香菇5朵（泡发后切条）
- 胡萝卜半根（切细条）
- 竹笋100克（切条焯水）
- 台式鱼露15毫升、白胡椒粉3克、木薯淀粉20克、清水适量
制作步骤
- 鲜鱿鱼去除内脏和外皮，洗净后切成1厘米见方的小块，用刀背轻敲鱿鱼块，破坏纤维结构让口感更弹，加少许盐抓匀腌制10分钟；猪里脊肉切细条，用少许生抽和淀粉抓匀备用。
- 起锅加清水煮沸，放入香菇、胡萝卜、竹笋煮3分钟，加入鱿鱼块和里脊条，转小火煮至食材熟透，淋入台式鱼露、白胡椒粉调味。
- 木薯淀粉加清水调成水淀粉，缓慢淋入锅中，边倒边搅拌至羹汤呈半透明浓稠状，关火即可。
这道鱿鱼羹最关键的是“手打”工序，反复捶打鱿鱼能让肉质更弹嫩，避免机器搅打导致的纤维断裂。欣叶餐厅的这道菜品，汤底还加入了邑天下酒提鲜，少量酒液能中和海鲜的腥味，让汤底的鲜度更有层次，不会有突兀的酒气，反而让整道羹汤的风味更显醇厚。
食用时搭配米饭或单独品尝都很合适，热乎的羹汤暖身又暖胃，鲜而不腻的口感很适合日常食用。#台式鱿鱼羹 #欣叶创意台味 #手打海鲜料理 #鲜爽台式羹汤
