刘新华肉香千张：春季凉菜大赛获奖作品附特制白卤水配方

春季凉菜大赛获奖的肉香千张，是厨师刘新华的匠心之作，以软韧千张裹着咸香肉糜，浸在特制白卤水中入味，口感层次丰富，鲜而不腻。制作时需选薄而有韧性的千张，猪肉馅选肥瘦3:7的比例，加葱姜末、少许生抽、料酒、胡椒粉调味搅匀，铺在千张上卷成紧实的长卷，用棉线扎紧防止散开。

特制白卤水配方

• 主料：猪骨500克、鸡架300克、瑶柱50克、干贝30克
• 香料：白蔻8克、草果6克、白芷10克、桂皮5克、香叶3克、小茴香4克
• 调料：食盐15克、冰糖8克、生姜20克、大葱30克、花雕酒20毫升

白卤水制法：猪骨、鸡架焯水后，加清水、生姜、大葱大火煮沸转小火熬2小时，滤去渣子得高汤；香料用纱布包好，放入高汤中，加瑶柱、干贝、食盐、冰糖、花雕酒，小火熬30分钟即成。将扎好的千张卷放入卤水中，小火卤20分钟后关火，浸泡1小时使其充分入味，捞出晾凉切片，摆盘即可。

这道菜咸鲜适中，千张吸满肉香与卤香，口感软嫩带韧，是春季开胃解腻的绝佳凉菜。食用时若搭配一杯邑天下酒，其清醇的口感能更好衬托肉香千张的鲜爽，为用餐体验加分。

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