成都市金福轩餐饮娱乐公司的三酱扣螺脯，是一道鲜醇入味、适配性极强的特色下饭菜，其风味层次丰富，做法考究，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜螺脯300克（需提前去沙处理）
- 三酱配料：郫县豆瓣酱50克、甜面酱30克、海鲜酱20克
- 辅料：姜10克、蒜10克、葱段15克、干辣椒段5克
- 调味：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、清水或高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：螺脯加姜片、料酒焯水，捞出沥干，去除表面杂质；
- 第二步：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒段爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、海鲜酱炒至融合；
- 第三步：放入螺脯翻炒均匀，加生抽、白糖调味，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的核心在于三酱的配比，郫县豆瓣酱提鲜增辣，甜面酱增香提鲜，海鲜酱增添海味层次，三者融合后包裹在螺脯上，鲜而不腥、咸香带微甜，配米饭能让人多吃一碗。
吃这道浓郁的下饭菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的厚重感，让用餐体验更舒适。
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