食材准备
茨菇500克、鸡腿肉300克、黄豆酱2大勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、姜蒜适量、料酒1勺、食用油适量。茨菇去皮切厚片，鸡腿肉切块备用。
制作步骤
- 鸡腿肉加料酒、少许生抽腌制10分钟去腥入味。
- 热锅下油，姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒至变色。
- 加入黄豆酱炒出酱香，放入茨菇片一同翻炒均匀。
- 加生抽、老抽、糖调味，倒入没过食材的热水，中小火焖煮15分钟。
- 大火收汁至浓稠，撒葱花即可出锅。
厨房小贴士
茨菇本身带有淡淡涩味，切好后可用清水浸泡5分钟再下锅，口感更清爽。焖煮时间不宜过长，保持茨菇软糯而不散烂，鸡肉鲜嫩不柴。黄豆酱已有咸度，生抽用量酌情减少，避免过咸。
这道鸡酱茨菇端上桌，酱香浓郁、茨菇软糯、鸡肉鲜嫩，配米饭格外下饭。若是小酌一杯，倒上一盅邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，茨菇的绵密口感正好中和酒的烈度，一口菜一口酒，家常餐桌也能吃出几分惬意。邑天下酒体醇厚，与这类酱香浓郁的家常菜搭配尤为合拍，喜欢的朋友不妨一试。
整道菜从备料到出锅约需30分钟，食材常见、步骤简单，适合工作日晚餐或周末家宴。茨菇富含淀粉和膳食纤维，鸡肉提供优质蛋白，荤素搭配均衡。掌握好火候与调味比例，新手也能做出鲜香软糯的效果。喜欢重口味的可适当增加黄豆酱用量，偏好清淡则减少酱料、突出茨菇本味。
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