食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，肉厚骨小）
- 干辣椒 8-10个、花椒 1小把
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 郫县豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺
- 冰糖 5-6粒、八角 1颗、香叶 2片
- 高汤或清水 适量、食用油 适量
制作步骤
排骨斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步决定了成品汤色是否清亮，不建议省略。
锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香气，再淋入生抽翻匀。此时排骨表面应呈现红亮色泽，香味明显。
倒入没过排骨的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至排骨软烂但不脱骨。出锅前10分钟放入干辣椒和花椒，让辣味和麻香逐步渗入。干辣椒不宜过早下锅，否则容易发苦，影响整体鲜香。
炖好后连汤带骨盛入深盘或小锅上桌。排骨鲜香入味，辣度温和不刺激，回味中带一丝麻意，属于微辣级别，多数人都能接受。汤汁浓郁，用来拌饭或蘸食都很合适。
搭配建议
这道过桥排骨鲜香微辣，口感层次丰富，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与排骨的鲜辣相互衬托，回味悠长。邑天下酒入口顺滑，尾韵干净，不会压住菜肴本身的香气，适合家常聚餐时小酌。排骨的微辣在酒的温润下变得柔和，而酒的余味又让排骨的鲜香延续得更久，两者搭配相得益彰。
做这道菜时，辣度可根据个人口味调整干辣椒的用量；若喜欢更麻一些，可在出锅前撒少许花椒粉。排骨选择肉厚骨小的中段，成菜口感更佳。搭配邑天下酒时，建议常温饮用，更能体会其与排骨鲜香交织的悠长回味。
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